Recettes

 * Crèmes et flans

Flans au caramel traditionel


Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2x 75g de sucre cristallisé
- 1/2 litre de lait entier
- 4 oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- de l'eau
 
Préparation :

Préparez le caramel :
Dans une petite casserole, laissez frémir 1 dL d'eau et 75g de sucre.
Tournez fréquemment avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps...

Préparez la crème :
Faites bouillir le lait, le reste du sucre, et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Hors du feu, ajouter à la préparation les 4 oeufs (entiers) battus. Mélanger le tout.
Lorsque votre caramel à doré, verser dans un plat en pyrex. Versez ensuite la crème par dessus.

Enfournez le plat AU BAIN-MARIE dans un four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Elle doit ressortir sèche après avoir été plantée dans le flan.

Laissez refroidir.


Flans aux raisins secs

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100g de raisis secs
- rhum
- 200g de farine
- 150g de sucre poudre
- 4 oeufs
- 1 litre de lait entier
- 1 pincée de sel

Préparation :

La veille, ou mieux quelques jours avant, mettre les raisins dasn un pot à confiture, les recouvrir de rhum et fermer le pot.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Dans une jatte, mélanger farine, sucre et sel et faire un puit.

Battre les oeufs entiers à la fourchette, les verser dans le puit et mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer le lait petit à petit, puis les raisins préalablement égouttés.

Beurrer un moule à manquer de 26 cm et y verser la préparation.

Enfourner et laisser cuire 1h à 1h30.


Crème aux oeufs à la fleurs d'oranger

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 cL de lai entier
- 2 cuillières à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 5 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre

Préparation : 

Porter le lait à ébullition, ôter du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter petit à petit le lait en remuant avec un fouet.
Mettre le mélange dans 6 ramequins et cuire au four au bain-marie 30 à 40 minutes.

Servir frais.


La crème caramel de mamie Régine

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 litre de lait entier
- 7 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
- 1 petite boîte de lait concentré sucré (450g)
- 1 bâton de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- caramel (prêt à l'emploi)

Préparation :
Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille et le sucre vanillé (de manière à bien parfumer le lait).

Dans un saladier, casser les  2 oeufs entiers + les 7 jaunes d'oeufs + le lait concentré sucré.

Enduire largement un moule à cake de caramel, et rajouter la préparation.

Laisser cuire au bain-marie, dans le four, pendant 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Une fois la cuisson terminée, laisser le plat encore 30 minutes dans le four éteint.

Laisser bien refroidir, avant de mettre au frigo.

Ne retourner qu'au moment de servir (attention au jus...).


Crème dessert facile au chocolat

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 litre de lait entier
- 200g de chocolat noir
- 100g de sucre ou moins
- 50g de beurre
- 40g de farine

Préparation :

Mélanger farine et beurre fondu comme une béchamel, ajouter le lait bien mélanger. Ajouter le sucre après la cuisson du lait dans le roux blanc, puis mélanger à nouveaux.

Ajouter le chocolat cassé en petit morceaux, laisser chauffer 5 à 10 minutes, laisser bouilloner et mélanger en faisant des 8 avec la cuillière en bois.

Mettre dans des petits pots er réserver au frais.


Le bon riz au lait de bonne maman...

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une tasse de riz rond
- 6 tasses de lait entier
- du beurre ou margarine pour cuisson
- une pincée de sel
- sucre selon le goût (environ 4 à 5 cuillières à soupe)
- une gousse de vanille fendue

Préparation :

Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3-4 minutes. Versez le lait entier, puis sucre, la pincée de sel et la gousse de vanille fendue. Remuez et baissez le feu.

Il faut que le lait chauffe très doucement. Laissez cuire en surveillant et en remuant souvent pour éviter que le riz ne colle au fond.

Après 35 minutes, vérifiez la cuisson et la consistance. Il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.

Retirez la gousse de vanille et rectifiez le goût pour le sucre. Versez dans des petits ramequins individuels et laisser refroidir.

Voila c'est prêt ! BON APPETIT !!
On peut rajouter du sucre roux au moment de déguster, c'est encore meilleur...


* Yaourt et fromage

Yaourt maison au fromage blanc

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 heures

Ingrédients (pour 8 personnes - 8 pots d'une yaourtière) :
- 1 pot de yaourt au lait entier
- 1 pot individuel de fromage blanc (100g) à 20% ou 0% de matières grasses
- 1 litre de lait entier
- sucre (selon son goût) ou miel
- parfum au choix (facultatif)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le fromage blanc, ajouter le lait, le sucre ou le miel et éventuellement le parfum de son choix.

Répartir dans les pots de la yaourtière. Refermer le couvercle et mettre en route. Il faut compter 8 à 10 heures.

Conserver au réfrigérateur.


Fromage frais

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 1 fromage de 100 à 150g) :
- 1 litre de lait entier  ( vache ou chèvre)
- 5 cL de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère a soupe de gros sel
- selon les goûts, on peut ajouter : 1 gousse d'ail et/ou des herbes fraîches (ciboulette...) finement hâchées, ou ni l'un ni l'autre pour un fromage nature.

Préparation :

Porter lentement le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.

Dès qu'il boue, retirer du feu. Verser le vinaigre et le gros sel. Remuer quelques secondes. On voit immédiatement se former le caillé, blanc et opaque, qui se sépare du petit lait, jaune pâle et limpide.

Ajouter le hâchis d'ail et fines herbes (c'est optionnel) et remuer.

Laisser cailler au moins 5 minutes.

Filtrer le caillé à travers un linge en coton plié en quatre. Presser légèrement pour extraire le petit lait et former une boule de fromage.

On peut manger ce fromage tout de suite (frais) ou le laisser sécher quelques jours (une semaine) à température ambiante, simplement en boule, ou dans une faisselle sur laquelle on pose un poid (par exemple un verre rempli d'eau) pour qu'il soit plus compact.



* Plats chaud

Rôti de porc et pommes de terre au lait

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti dans l'échine
- 1 litre de lait entier
- 700g de pommes de terre
- huile, beurre
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5)

Tartiner le rôti de beurre et d'huile. Le saler et le poivrer. Le poser dans un grand plat allant au four.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, pelet et couper les pommes de terre en frites/bâtonnets. Les poser autour du rôti puis verser le lait entier bouillant. Saler, poivrer.

On ne doit voir que les pointes de pommes de terre qui dépassent.

Laisser cuire encore 1h30. Sublime et très simple.



* Avec alcool...

Liqueur au chocolat

Préparation :  30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 1 litre de liqueur) :
- 150g de poudre de cacao amère
- 1 litre de lait entier
- 1kg de sucre en poudre
- 250g d'alcool pur 95°

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le cacao et le sucre. Ajouter le lait et mélanger, avec une cuillère en bois, sans faire de grumeaux.

Cuire à feu vif sans cesser de remuer. A partir de l'ébullition, baissez le feu, e, continuant à remuer, pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir complètement, et ajouter l'alcool.

Verser dans une bouteille, avec une passoire, pour éviter d'éventuels grumeaux.



* Spécialités

Flognarde (spécialité corézienne)

Préparation : 5 à 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 100g de farine
- 1/2 litre de lait entier

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6/7 et beurrer un grand moule à tarte.

Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre. Incorporer la farine tamisée au mélange, ajouter le lait et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourer.

Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, et déguster froid ou tiède.

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